Чем полезны ферментированные овощи

ферментированные овощи

Для хорошей работы кишечника требуется ежедневное употребление овощей, клетчатки, пробиотиков. Ферментированные овощи сочетают в себе все эти компоненты.

Ферментированные овощи — что это такое

Будь то квашеная капуста, кимчи или маринованные огурцы – все они содержат питательные вещества и антиоксиданты, обеспечивающие:

  • здоровье кишечника
  • хорошее пищеварение
  • улучшение настроения и психического состояния
  • детоксикацию
  • снижение артериального давления, уровня сахара в крови
  • большее насыщение, меньшую тягу к пище.

Люди начали ферментировать пищу около 15 000 лет назад, чтобы сделать ее пригодной для более длительного хранения.

Особенно важно было сохранить продукты животного происхождения, таких как молоко и мясо, поскольку они легко портятся.

Употребление испорченных продуктов может привести к летальному исходу, если в пище содержатся токсины ботулизма.

Сегодня есть прохладные подвалы, холодильники, и больше не нужно брожение, чтобы сделать продукты долговечными.

Но мы знаем, что это вкусно, полезно и с удовольствием продолжаем ферментировать пищу.

Наиболее важными ароматическими продуктами питания являются ферменты:

  • шоколад
  • кофе
  • чай
  • салями
  • сыр
  • йогурт
  • соленые огурцы и другие квашеные овощи
  • хлеб на закваске.

Только в результате брожения появляются новые ароматы и вкусы, пища становится более разнообразной.

Не только по аромату, но и по ценности для здоровья, ферментированные продукты более полезны и богаты питательными веществами.

Полезные микроорганизмы разрушают загрязняющие вещества, добавляя вместо них некоторые ингредиенты, например, постбиотики.

Что такое постбиотики

Постбиотики — вещества, образующиеся микроорганизмами во время ферментации (или позже в толстой кишке), которые могут усваиваться организмом.

Они не только придают аромат, но и повышают полезность пищи, особенно овощных ферментов.

Примеры постбиотиков в ферментированных овощах:

  • витамины групп В, С, К2
  • молочная кислота
  • гормоны и нейротрансмиттеры, такие как ГАМК (гамма аминомасляная кислота, улучшающая работу мозга) или серотонин ацетат, пропионат и бутират – жирные кислоты с короткой цепью, которые неоценимы для нашего обмена веществ.

Ферментация делает пищу биологически обновленной, более здоровой.

Откуда берутся микроорганизмы для ферментации? Почему квашеная капуста в Китае на вкус совсем не такая, как в России?

Микроорганизмы поступают из наших рук, а также из самих овощей. У каждого человека есть уникальная флора кожи. Географически флора кожи людей в разных частях Земли различна.

В основном встречаются молочнокислые и уксуснокислые бактерии. Овощи не стерильны — они имеют на своей поверхности определенные микроорганизмы.

Микроорганизмы берут свое начало в выращивании самих овощей, то есть в окружающей среде.

Почвенные бактерии являются частью ферментации, особенно если она происходит в рассоле.

17 полезных свойств квашеных овощей

овощи квашеные

Почему ферментированные овощи полезны:

  1. Содержат пребиотики: в ферментах много клетчатки, которая является кормом для самих микроорганизмов и микрофлоры кишечника.
  2. Богаты пробиотиками, то есть содержат микроорганизмы, которые поселяются в кишечнике, увеличивая разнообразие его микрофлоры.
  3. Содержат постбиотики: питательные вещества и органические кислоты не вырабатываются и не усваиваются организмом до тех пор, пока не будут ферментированы.
  4. Богаты питательными веществами и структурированной водой.
  5. Антиоксиданты: во время ферментации образуются новые антиоксиданты, а те, что содержатся в овощах, становятся более доступными для организма.
  6. Лучшая усвояемость, что важно для людей с замедленным пищеварением.
  7. Низкий уровень загрязняющих веществ: как экологические токсины, так и загрязняющие вещества, содержащиеся в сырых овощах, разрушаются при ферментации.
  8. Детоксикация: ферментированные овощи содержат множество веществ, включая горечи, которые помогают организму выводить загрязняющие элементы.
  9. Борьба с вредными микробами: микроорганизмы защищают свою среду обитания от вредных микробов, которые могут распространиться в кишечнике.
  10. Слабительное: ферментированные овощи обладают слегка слабительным действием из-за содержащейся в них молочной кислоты. Это помогает поддерживать чистоту кишечника и выводить токсины, а также мертвые микроорганизмы.
  11. Укрепляет иммунную систему: квашеные овощи дополняют кишечную флору и улучшают связь между кишечником и иммунной системой.
  12. Улучшение самочувствия.
  13. Бодрящий эффект: чем здоровее кишечник, лучше пищеварение, тем энергичнее и комфортнее ощущения.
  14. Снижение артериального давления и уровня сахара в крови.
  15. Омолаживающий эффект: ферментированные овощи похожи на фонтан молодости для тела, как внутри, так и снаружи. Благодаря лучшему пищеварению, усвоению питательных веществ, облегчению воспаления тело выглядит моложе, здоровее, становится более жизнестойким.
  16. Стабильность психики: в кишечной флоре вырабатываются гормоны счастья и нейротрансмиттеры, которые важны для психики. Здоровый кишечник связан со стабильной психикой, что важно для каждого человека.
  17. Меньше тяги к пище и избыточного веса: если с кишечником все в порядке, у нас меньше тяги к пище, перекусов, меньше стресса, улучшается обмен веществ.

Как правильно ферментировать овощи

Для ферментации подходят любые овощи:

  • капуста, огурцы, морковь, свекла, помидоры, болгарский перец и другие.

Общие правила:

  • соль брать каменную крупного помола или морскую. Мелкая йодированная ухудшает вкус и может привести к порче продукта
  • посуда должна быть эмалированная, стеклянная или из нержавеющей стали. Перед употреблением ее тщательно моют, а стеклянные банки стерилизуют
  • овощи нужно вымыть, очистить, нашинковать. Если квасят капусту или корнеплоды, то их нужно помять руками, чтобы выделился сок
  • если в рецепте не сказано иначе, то обычно берут 50 граммов соли на килограмм овощей
  • оптимальная температура в помещении, где происходит процесс ферментации, колеблется в пределах 18-25 градусов.

Привожу несколько рецептов ферментирования овощей от немецких домохозяек.

Квашеная капуста

закваска капусты

Ингредиенты:

  • килограмм капусты белокочанной
  • 15-20 гр соли
  • чайная ложка семян укропа.

По желанию добавляют несколько штук гвоздики, ягод клюквы или можжевельника.

Ход работы:

  1. Снять 1-2 верхних листа капустного кочана, остальную капусту мелко нашинковать.
  2. Смешать овощ с солью и помять руками, чтобы выделился сок.
  3. Оставить капусту на 2-3 часа, а лучше на ночь. За это время сока будет гораздо больше.
  4. Сложить капусту в стерилизованные банки, уплотняя ее пестиком, чтобы вышел воздух. До края емкости нужно оставить 3-4 см, потому что в процессе ферментации объем продукта увеличивается.
  5. Важно, чтобы капуста была полностью покрыта жидкостью.
  6. Накрыть емкость, придавив крышку грузом, оставить на неделю при комнатной температуре.
  7. После того, как ферментирование закончится, банки закупорить и поставить в прохладное место — в холодильник или погреб.

Рецепт квашеных огурцов

малосольные огурцы

Нужно взять:

  • килограмм огурцов небольшого размера
  • литр воды
  • 50 гр соли
  • столовую ложку черного перца горошком
  • несколько веточек свежего или сушеного укропа
  • горсть листьев черной смородины или вишни
  • 2-3 лавровых листа по желанию.

Приготовление:

  1. Емкость для закваски овощей и груз, которым они будут придавлены, обдать кипятком.
  2. Укроп и огурцы вымыть, проткнуть их иголкой, чтобы быстрее просолились.
  3. Уложить огурцы в емкость слоями, перекладывая их вишневыми листьями и горошинами перца.
  4. Вскипятить воду с солью, залить ею огурцы так, чтобы они полностью покрывались.
  5. Накрыть емкость перевернутой тарелкой, положив на нее груз.
  6. Когда рассол остынет, покрыть посуду тканью.
  7. В зависимости от комнатной температуры, огурцы будут готовы уже через 1-2 недели.

Если на поверхности рассола появилась белая плесень, ее нужно аккуратно собрать ложкой или удалить с помощью салфетки.

Морковь с имбирем

ферментированная морковь с имбирем

Ингредиенты:

  • 5-6 морковок большого размера
  • столовая ложка измельченного имбиря
  • чайная ложка перца карри
  • половина литра воды
  • 10 гр соли.

Ход работы:

  1. Морковь и имбирь помыть, очистить, нарезать удобным для вас способом.
  2. Уложить на дно емкости сначала имбирь и перец, затем морковь.
  3. Залить овощи рассолом так, чтобы они полностью им покрывались, положить сверху груз и оставить на неделю при температуре 20-25 градусов.
  4. Готовый продукт хранить в холодильнике.

Дорогие читатели, я привела лишь несколько вариантов приготовления ферментированных овощей. В каждой семье есть свои рецепты. Я буду рада увидеть их в ваших комментариях.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: